全國各地對雞的吃法各有千秋，流行川渝一帶的有怪味、棒棒雞，新疆一帶的有大盤雞，江浙滬一帶的有叫化雞、白斬雞以及三文雞，還有東北一帶的小野雞燉蘑菇。山東也有許多關于雞的美味，德州扒雞、炒雞，臨沂信息港linyi555.com訊記者還有就是沂蒙光棍雞。蒙陰光棍雞的新聞引起網友的關注，“光棍雞”屬山東臨沂地方特色美食，它誕生在蒙山腳下的鄉村，憑借獨特的制作方式和特有的風味，其知名度隨蒙山國家森林公園而享譽全國。當然，它與著名的德州扒雞、江蘇叫花子雞暫還不能同日而語。但是，后來居上的勢頭已經不可阻擋。因為來沂蒙老區旅游，登蒙山吃蒙陰光棍雞；到孟良崮戰役紀念館，看沂蒙紅嫂事跡展覽吃蒙陰光棍雞已是外地游客心中的眷戀和向往。
創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進行了商標注冊。光棍雞越來越受到食客的喜愛，銷量也越來越大，因此市場上有許多光棍雞的調料，使得人們在家里也能做出這道美味營養的炒雞大餐。
光棍雞的創始人付澤明，經過20余年精心鉆研，在摸索中不斷改進，由此獨創這一道臨沂名吃。正宗的沂蒙光棍雞需要選用曾以“喝泉水，吃松籽，長黑腿”而聞名的純正蒙山草雞，當場殺取活雞，現殺現炒，配以獨特配料和采用獨到的炒制方法，炒出的雞肉鮮嫩，油而不膩，具備口味鮮美、色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁的特點，品嘗后回味無窮，獨具風味，由此，光棍雞備受當地人的喜愛，一時風靡各區。
光棍雞的制作原料
一年左右草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。
光棍雞的制作方法
雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白
色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
光棍雞的口味特點
色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
光棍雞名字奇特也僅僅是個商業噱頭而已，其生意紅火的主要原因應該是味道純正、用料考究、制作精細這三點。
其一、光棍雞味道獨特。
因為大家都知道，人的味覺是一種奇怪的存在，從味蕾慢慢滲入持久的記憶中。它無法被遷就，容不得毫厘之差。人的味覺也無法被描述，因此也從來不允許被分享，我今天寫出這些也僅是一孔之見。記的有位美食家說過：吃是一種“緣”，識食物者為俊杰。我雖不是俊杰，但是，還是想將蒙陰光棍雞這個地方美食介紹給大家，很希望大家有機會來臨沂紅色老區旅游，登蒙山品光棍雞。
應該說，現在還能吃到正宗蒙陰光棍雞的人真的是有緣人。因為光棍雞由于整個炒制過程和配料都由付先生一人獨立完成，制作方法獨特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁勻味濃、清香撲鼻、百吃不厭。只因它取材純真，原料講究，烹調方法獨特，其味道是未品嘗者無法體會的。就是親吃親嘗者也不一定能說出子丑寅卯，筆者就多次品嘗至今未得其要。一言蔽之：只可意會很難言傳。
其二、光棍雞用料地道講究。
山東臨沂人愛吃雞全國有名，一只雞，或炒、或燉、或香辣、或濃香，吃得情有獨鐘，吃得風生水起，大有吃出山東人豪爽臨沂人淳樸才算是真正行家里手。
蒙陰光棍雞出名之后，瞻仰孟良崮登頂蒙山品嘗光棍雞的人越來越多，但是，付澤明先生一直沒改初衷，始終堅守誠信的底線。特別在用料上還是一如既往純正地道，不敢辜負來蒙山旅游到蒙陰吃雞的人。例如：光棍雞的活雞來源始終堅持必須散養一年以上的蒙山土雞。這種雞以吃松籽、喝山泉水為主，散養在荒山野嶺之中。另外，佐料也是相當講究，必須是選擇家養一年以上土豬的豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、陳皮、花椒等30多種藥料（這是商業秘密真的不能在此公示）……
其三、光棍雞制作精細考究。
蒙陰光棍雞不同于其他炒雞的獨特之處還有制作工序講究。蒙陰光棍雞必須是客人現場指定活雞現殺。雞宰殺洗凈（此處注意：宰殺需要技巧，殺得要干凈；也就是說整雞包括剁的雞肉塊都不要過多地清洗）后，雞塊必須由刀工好的師傅一刀成功不回二刀，剁成劈柴塊（這也是獨特之處：劈柴塊的優點一是浸入滋味均勻，二是翻炒受熱一致利于烹飪）焯一下去腥；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放豬油（這也是獨特之處：不同于其他炒雞多用植物油）煸姜片、蔥段；下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油，再炒至雞塊醬紅色，加入高湯、鹽、藥料（這也是獨特之處：商業機密）；溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒翻炒少許，撒少許味精裝盆即成。
