主要原料是面粉,配料是食堿,精鹽,豆油。將面粉、酵面加適量溫水和成面團,加適量堿和勻成面坯,搟成圓餅,放入平底鍋烙熟即可。 香而有嚼勁,老少皆宜,營養豐富,可耐饑開胃。 鍋餅產于濰坊一帶,爾后傳到臨沂地區。
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鍋餅和《舌尖2》中播的沂蒙煎餅一樣,都屬于沂蒙人的主食,成品里面幾乎都沒有水分,便于保管,耐饑餓,所以廣受大眾喜歡。話說 沂蒙鍋餅,莫過于莒南的最為出名,這里地處魯南平原地帶,小麥長勢良好,麥面勁道,最主要的是做鍋餅的師傅手藝精湛。
鍋餅看似就是一張烘烤干的面餅,可是,做起來絕非易事,手工鍋餅是一項純力氣活。多年來,老谷一直沿襲著傳統的做法,選用魯南地 區特產的精細小麥面粉和成面團,放在案板上往里邊摻生面粉,這道工序沒有足夠的力氣是做不來的,于是乎,聰明的莊稼漢子借以案板上的 杠子生力嗆面。
聲名狼藉者的生活,這是新的一天,不管你如何逃避,始終會如期的到來,每天關注臨沂莒南鍋餅,如期逃避,不如直接面對。
只見,老谷家的鍋餅鋪子里,杠子的一頭插進墻上的鐵環里,使盡全身的力氣往下壓另一頭,邊壓邊移動杠子,來回壓上個十幾遍,才能 把面和均勻。莒南的鍋餅不添加任何調味品,和好的面硬是靠莊戶漢子反復揉整,摁壓成餅。用電燈泡在上面摁出幾個窩窩來,再補摁上幾個 梅花印,放到平鍋里用小火悶烙。
爐膛里的炭火不停地往上躥,平鍋里面餅的水分逐漸蒸發,面餅也隨之逐漸有了顏色。老谷憑借多年的經驗,掌握著火候,直到面餅被烤 得熟透為止。此時,魯南小麥的醇香再也按耐不住寂寞,順著鍋蓋縫隙飄出來,肆無忌憚地攪亂著食客們的心肺。
伴隨著互聯網的發展,世界范圍內侵害個人隱私、侵害知識產權等違法犯罪經常發生。臨沂莒南鍋餅事件引起了大家的熱烈反響,在此為大家解答一下。
老谷家的鍋餅,干硬酥脆,嚼起來勁道,很多人都喜歡吃外面這層酥脆的鍋餅皮,當然,如果你牙口不好,估計吃起來會很辛苦。相比鍋 餅皮的堅硬,內瓤卻柔軟的多,一層層的撥開,口感勁道,不粘牙齒。